瑞典一项研究表明，食用诸如香肠、冷盘和火腿类的加工红肉增加，突发心力衰竭(心衰)和心衰死亡也显著增加，这种风险的增加独立于心血管疾病的危险因素、心肌梗死病史、热量摄入和谷物、水果、蔬菜、鱼类的摄入水平。受试者食用加工红肉每增加50-g/d，其新发心衰和死于心衰的危险分别显著增加8%和38%。相关论文发表于《循环：心力衰竭》(Circulation: Heart Failure)杂志。

        该研究结果与其他有关食用加工红肉可增加心血管疾病和癌症风险的结果一致，进一步支持了需限制加工红肉的摄入量。

        该研究入选了年龄在45至79岁基线无心衰病史或缺血性心脏病的37 035例男性受试者，对其平均随访长达11.8年。结果显示，心衰风险随着食用加工红肉的增加而显著上升。

        受试者在平均超过12年食用加工红肉水平与心衰发生率和心衰死亡率关系的危险比(HR)见下表

        *校正年龄、教育程度、吸烟、体质指数、总体力活动、服用阿司匹林、食物补充剂、<60岁的心肌梗死家族史、每日能量摄入、酒精摄入量、总谷物产品摄入、水果、蔬菜和鱼类。

        研究者表示，食用加工红肉对心衰潜在不良影响可能是盐的摄入量和食品添加剂(如硝酸盐类和研制过程中的化学副产品)的结果。

        英文链接：Sausage Link? Heart-Failure Risk Higher with Processed Meats